راه اندازی رستوران

راه اندازی رستوران

مالکیت و مدیریت یک رستوران ممکن است رویای بسیاری از افراد سرمایه دار باشد. البته این رویا در زمان های اخیر با توجه به پاندمی کرونا دور از ذهن به نظر می رسد و حتی رستوران های بسیاری نیز از این پاندمی ضربه های بسیاری خورده اند. برای مقابله با این مشکل رستوران داران و به صورت کلی فعالان حوزه غذا دست به ابتکارهای مختلفی زدند و روش های درآمدی متفاوتی را برای مقابله با این مشکل ایجاد کردند، مانند اتکای بیشتر بر غذای بیرون بر. البته این باور به وجود آمده که با کمرنگ شدن هرچه بیشتر کرونا رونق به صنف رستوران داری برگردد. به همین دلیل در این مطلب از وبسایت محک شاپز قصد داریم راهنمای جامعی را برای راه اندازی رستوران برای شما ارائه دهیم. پس از مطالعه این مطلب در صورت بروز هرگونه ابهام می توانید سوالات خود را در قسمت نظرات در زیر همین مطلب یادداشت نموده و در اسرع وقت پاسخ خود را دریافت نمایید.

آشنایی با شغل رستوران داری

یک رستوران به محلی گفته می شود که به مشتریان خود غذا و مخلفات آن را ارائه می دهد. به طور معمول غذا در محل رستوران سرو می شود ولی بسیاری از رستوران ها امکان ارسال غذا به منزل (take-out, food delivery services) مشتریان را هم فراهم می آورند. اینطور می توان گفت که فلسفه رستوران به این صورت است که برای افراد مختلفی همچون افرادی که دوست دارند طعم های جدیدی را بچشند، افرادی که وقت آشپزی ندارند یا افرادی که زحمت شستن ظرف های غذا را دوست ندارند بکشند، این خدمات را ارائه می کنند. این موضوع با توجه به این که هر روز بیش از پیش وقت افراد کمتر می شود و ساعت های کاری بیشتر می شود احتمال درآمد بیشتر رستوران ها را افزایش می دهد. با این حال هیچ گارانتی در موفقیت یک رستوران وجود ندارد و بسیاری از رستوران داران موفق این را به شما خواهند گفت که این راه زود به درآمد زایی نخواهد رسید. بلکه متاسفانه بسیاری از رستوران ها در سال اول شکست می خورند و ورشکسته می شوند، پس توصیه می کنیم حتما برنامه ریزی درستی داشته باشید و همه نکات را بسنجید. در ادامه تمام نکات لازم برای راه اندازی رستوران را برای شما بیان خواهیم کرد.

میزان درآمد رستوران

به صورت کلی درآمد رستوران به معنی کم کردن هزینه ها از درآمد ناخالص رستوران به دست می آید. البته درآمد یک رستوران ممکن است به مواردی بیشتر از فروش غذا به تنهایی محدود گردد. به عنوان مثال ممکن است از محل رستوران برای اجرای مراسمی خاص مانند تولد استفاده گردد یا ممکن است با معروف شدن برند رستوران بتواند از اعطای نام برند خود برای نمایندگی درآمد کسب کند و یا روش های دیگر. با این حال بسته به مکانی که رستوران شما قرار دارد و بسیاری از عوامل دیگر درآمد شما متفاوت خواهد بود. متاسفانه با اینکه به روش های مختلفی می توان از یک رستوران درآمد داشت، انواع هزینه ها در یک رستوران بسیار بیشتر است. هزینه های مانند دستمزد نیروی کار، اجاره بهای مکان رستوران، قبض های آب و برق و گاز، تبلیغات و بازاریابی، تجهیزات رستوران، هزینه مواد اولیه و بسیاری از هزینه های دیگر جزو هزینه های ثابت یک رستوران می باشد. معمولا پس از کسر کردن تمام هزینه ها از درآمد ناخالص میزان درآمد خالص رستوران بدست می آید که طبق تحقیقات معمولا 30 درصد قیمت هر پرس غذا می باشد. البته ممکن است این سود بسته به شرایط رستوران شما بالاتر هم برود. البته در سال اول راه اندازی رستوران خود توقع درآمد بالا را نداشته باشید. معمولا رستوران ها در ابتدای راه اندازی درآمد بالایی را تجربه نخواهند کرد.

برنامه ریزی برای راه اندازی رستوران

برای راه اندازی اصولی یک رستوران لازم است که برنامه ریزی دقیقی داشته باشید و همه موارد را از قبل بررسی نمایید. در ابتدا باید نوع رستورانی را که می خواهید افتتاح کنید انتخاب کنید. این بدان معناست که لازم است سبک غذاهایی که قصد ارائه دارید را انتخاب کنید. سبک خدماتی که می خواهید ارائه دهید را نیز لازم است انتخاب کنید. به عنوان مثال ممکن است تمرکز شما بیشتر روی غذای بیرون بر باشد و در این صورت نیاز زیادی به فضاهای بزرگ نخواهید داشت. با تعیین نوع کسب و کار، شما می توانید برای قدم های بعدی مانند تعیین جامعه هدف، تعیین مکان رستوران، تعداد پرسنل و … آماده شوید.

پس از این کار لازم است که منو رستوران خود را تعیین کنید. این کار می تواند برای یک علاقه مند به آشپزی کار لذت بخشی باشد اما سعی کنید این کار را با دقت انجام دهید زیرا تعیین منو رستوران شما تعیین کننده تجهیزات لازم برای رستوران و کسب و کار شماست. پس از این کار لازم است پاسخ چند سوال را برای کسب و کار خود بدست آورید:

  1. سرمایه لازم و هزینه های راه اندازی رستوران به چه میزان است؟
  2. جامعه هدف شما کدام افراد هستند؟
  3. تا چه میزان می توانید برای فروش خود سود در نظر بگیرید؟
  4. بهترین اسم برای تجارت شما کدام است؟
  5. بهترین مکان برای کسب و کار شما کجا می تواند باشد؟

در ادامه سعی می کنیم بیشتر این سوالات را بررسی نماییم.

سرمایه لازم و هزینه های راه اندازی رستوران

در قدم بعدی لازم است سرمایه مورد نیاز برای راه اندازی رستوران خود را بسنجید و خود را برای آن آماده کنید. سرمایه مورد نیاز برای راه اندازی یک رستوران به موارد زیادی از جمله موارد زیر بستگی دارد:

با توجه به موارد ذکر شده یکی از مهم ترین هزینه هایی که در ابتدا باید در نظر داشته باشید، هزینه اجاره مکان می باشد. هزینه اجاره محل رستوران بسته مکانی که در آن قرار می گیرد و متراژ آن می تواند متفاوت باشد. به عنوان مثال با کمی گشتن در میان محل های اجاره ای متوجه شدیم که قیمت های اجاره محل های رستوران در شهر تهران بسته به محل متفاوت می باشد اما به عنوان نمونه برای واحدی تجاری مناسب رستوران با متراژ 115 متر در حوالی میدان هروی اجاره ای به میزان 15 میلیون تومان به همراه رهنی به مبلغ 500 میلیون تومان تعیین شده بود (در سال 1400).

هزینه دیگری که برای راه اندازی اولیه رستوران خود باید در نظر داشته باشید، هزینه تجهیزات رستورانی می باشد. هزینه این تجهیزات می توانید از سیخ کباب حدود 4 هزار تومانی شروع شود تا انواع دیگ های صنعتی با قیمت های حدود 40 تا 70 میلیونی (در سال 1400)، متفاوت باشد. میزان کلی هزینه تجهیزات رستوران شما با توجه به سیاست راه اندازی و منو و متراژ رستوران شما مشخص خواهد شد.

هزینه اصلی دیگری که باید در نظر داشته باشید هزینه دکوراسیون رستوران شماست که بسیار حائز اهمیت می باشد. دلیل این امر این است که در فلسفه اصلی رستوران، مشتریان فقط برای رفع گرسنگی به رستوران شما نمی آیند. در بسیاری از موارد افرادی که به رستوران ها مراجعه می کنند قصد دارند که خاطره و روز خوبی را رقم بزنند. پس لازم است که محیط رستوران شما برای اینگونه افراد آماده باشد. هزینه دکوراسیون نیز بسته به موارد بسیاری از جمله متراژ محل شما، می تواند متفاوت باشد. سعی کنید چند رستوران را ببینید و از آنها ایده بگیرید. همچنین می توانید از یک طراح دکوراسیون کمک بگیرید. برای راحتی شما در پایان این قسمت چند تصویر از چند رستوران را برای شما قرار داده ایم.

هزینه های دیگر نیز پس از تعیین این 3 مورد قابل بررسی خواهد بود.

قبل
بعدی

جامعه هدف رستوران

همانطور که در قسمت های قبل نیز بیان کردیم، جامعه هدف شما بسته به سیاست شما می تواند متغیر باشد. معمولا جامعه هدف رستوران ها معمولاً خانواده ها یا افرادی هستند که برای ایجاد روزی خاطره انگیز و صرف غذا در بیرون از خانه به رستوران شما می آیند. همچنین برخی رستوران ها مسئولیت سرویس دهی به برخی سازمان ها و شرکت ها و مراسمات را نیز بر عهده می گیرند. پس نتیجه می گیریم که مشتریان شما می توانند محدود به افرادی که رستوران شما را می بینند نباشد. حتی رستوران شما می تواند از طریق تحویل غذا درب منزل نیز درآمد داشته باشد. برای این موضوع لازم است کیفیت و طعم غذای شما بالا باشد تا بتوانید مشتریان وفاداری را ایجاد کنید.

انتخاب نام مناسب برای رستوران

انتخاب یک نام مناسب برای رستوران شما می تواند کار سخت و طاقت فرسایی باشد اما پیشنهاد می کنیم تمام توان خود را برای این کار قرار دهید. دلیل این امر این است که یک نام مناسب می تواند در ذهن مشتریان شما باقی بماند و باعث تبدیل مشتریان رستوران شما به مشتریان وفادار و حتی جذب مشتریان جدید برای شما شود. برای انتخاب بهترین نام پیشنهاد می کنیم نامی را انتخاب نمایید که هیچ شباهتی با باقی کسب و کار ها نداشته باشد و با کسب و کار شما ارتباط داشته باشد. برای انتخاب نام می توانید از فرهنگ لغات کمک بگیرید.

مکان مناسب برای راه اندازی رستوران

می توان گفت مهم ترین مرحله راه اندازی رستوران انتخاب مکان رستوران می باشد. دلیل این امر تاثیر مستقیم محل رستوران با موفقیت و شکست این کسب و کار می باشد. زمانی که قصد انتخاب محل رستوران خود را دارید لازم است چند نکته را در نظر داشته باشید:

  • قابل مشاهده بودن و قابل دسترسی بودن:

    یکی از مهم ترین نکاتی که باید برای انتخاب مکان در نظر داشته باشید این است که مکان رستوران شما امکان دسترسی برای افراد هم به صورت پیاده و هم از طریق وسایل نقلیه شخصی را داشته باشد. در صورتی که امکان در نظر گرفتن پارکینگ برای مشتریان وجود داشته باشد، احتمالا می تواند به جذب بیشتر مشتریان کمک کند.

  • آمار جمعیتی منطقه بسته به جامعه هدف کسب و کار شما:

    نکته دیگری که باید در نظر داشته باشید جامعه هدف شماست و اینکه این جامعه هدف در منطقه رستوران شما باشند. به عنوان مثال اگر هدف شما بیشتر غذای بیرون بر به شرکت هاست می توانید منطقه ونک تهران را در نظر بگیرید.

  • کارمزد پرسنل:

    مطمئناً با توجه به منطقه رستوران شما، دستمزد پرسنل شما کم یا زیادتر خواهد شد. در صورتی که منطقه رستوران شما هزینه زندگی بالایی داشته باشد مسلماً دستمزد پرسنل خوب نیز بالاتر خواهد بود.

  • رستوران های رقیب در محل رستوران شما:

    با بررسی رقبای خود در محلی که قصد گرفتن رستوران خود را دارید می توانید نکات بسیاری را راجع به آن محل متوجه شوید. نکته این است که رستوران های شبیه به رستوران خود را در آن محل بررسی کنید و در صورتی که آنها به موفقیتی رسیده اند، شما نیز امکان موفقیت خواهید داشت. البته حواستان به تعداد زیاد رقبا در محل باشد، اگر تعداد رقبای شما خیلی بالا باشد ممکن است روی درآمد شما تأثیر منفی داشته باشد.

طراحی دکوراسیون رستوران

برای طراحی دکوراسیون یک رستوران 2 بخش وجود دارد. یکی طراحی دکوراسیون محوطه پذیرایی از مشتریان است و بخش دیگر طراحی دکوراسیون آشپزخانه رستوران شماست. هر کدام از این 2 بخش نیاز به رعایت اصول خاصی دارند. برای این کار می توانید از یک طراح دکوراسیون خبره کمک بگیرید تا بر اساس سرمایه و خواسته شما طرح رستورانتان را پایه ریزی کند.

سعی کنید برای طراحی دکوراسیون رستورانتان این نکات را در نظر داشته باشید:

  • تعداد میز و صندلی:

    برای محاسبه تعداد میز و صندلی لازم است بر اساس مقررات متراژ و تعداد خروجی های رستوران انتخاب شود.

  • نوع مبلمان سالن رستوران:

    نکته دیگری که در طراحی دکوراسیون حائز اهمیت است انتخاب نوع مبلمان و تجهیزات داخل سالن رستوران بر اساس نوع جامعه هدف و سیاست کسب و کار شماست. برای انتخاب مبلمان داخل سالن رستوران سعی کنید راحتی و جاگیر بودن آن را در علاوه بر زیبایی در نظر بگیرید.

  • دکوراسیون محیط:

    زیبایی محیط رستورانتان نیز اهمیت بالایی دارد. نور و زیبایی و آرامش بخش بودن دکور رستورانتان تأثیر بسزایی در جذب مشتری خواهد داشت.

  • قابل نظافت بودن دیوارها و کف رستوران:

    کف و دیوارهای رستوران باید از موادی ساخته شوند که بتوان به راحتی آنها را تمیز و ضدعفونی کرد. به عنوان مثال برای سالن رستورانتان از موکت استفاده نکنید زیرا بود و کثیفی ها را جذب می کند. پرده های پارچه ای نیز برای پنجره ها می توانند بو و کثیفی را جذب کنند و تمیز کردن آنها هزینه بر خواهد بود.

زمانی که قصد طراحی آشپزخانه رستوران خود را دارید سعی کنید فضای کافی را برای کارهای زیر در نظر بگیرید:

  • محل شستشوی ظروف:

    محل شستشوی ظروف باید به آسانی برای پرسنلی که ظروف کثیف را به آشپزخانه می آورند قابل دسترسی باشد. این منطقه شامل وسایلی همچون ماشین های ظرفشویی، سینک ظرفشویی و قفسه های خشک کن می شوند.

  • محل انبار مواد اولیه:

    این محل باید نزدیک به محل دریافت موارد اولیه باشد تا بتوان هرچه سریعتر مواد اولیه را در جای خود قرار داد.

  • محل آماده سازی و پخت و پز غذا:

    اینجا جایی است که پرسنل تمام عملیات تهیه غذا را انجام می دهند. در این محل نیاز به فضا برای تجهیزات آشپزی و میزهایی برای قرار دادن مواد غذایی دارید.

  • محل سرو غذا:

    محل سرو غذا باید دقیقا در کنار محل پخت و پز غذا باشد تا غذاهای آماده به سرعت به گارسون ها تحویل و به سمت مشتریان راهی شود. در این منطقه میزی وجود دارد که با لامپ های حرارتی، غذاها را تا زمانی که بتوان آنها را برداشت، گرم نگه می دارد.

تجهیزات مورد نیاز برای راه اندازی رستوران

قبل از اینکه رستوران خود را راه اندازی کنید لازم است که آشپزخانه شما کامل و تجهیزات مورد نیاز را دارا باشد. چند نوع از تجهیزات وجود دارند که هر رستورانی به آنها نیاز خواهد داشت مانند یخچال ها و تجهیزات پخت و پز. بر اساس منو انتخابی شما این تجهیزات متفاوت خواهد بود. به عنوان مثال ممکن است شما در منو خود پیتزا نیز داشته باشید. در این صورت نیاز به فر پیتزا خواهید داشت. در قسمت زیر می توانید لیستی از تجهیزات احتمالی رستوران را ببینید.

دریافت جواز کسب برای رستوران

یکی دیگر از مهم ترین قسمت های راه اندازی رستوران اخذ مجوز کسب برای این کسب و کار است. برای این کار لازم است به اتحادیه صنف رستوران و سلف سرویس در محل کسب و کار خود مراجعه نمایید و با داشتن شرایط و مدارک مورد نیاز برای اخذ مجوز رستوران درخواست دهید. برای اخذ مجوز رستوران لازم است که شرایط زیر را دارا باشید:

هزینه کسب مجوز رستوران هم به میزان 800،000 تومان در سال اول و 600،000 تومان حق اشتراک سالیانه می باشد.

مدارک مورد نیاز کسب مجوز رستوران هم شامل موارد زیر می شود:

برای کسب مجوز رستوران لازم است در ابتدا به وبسایت رسمی اتحادیه صنف رستوران و سلف سرویس مراجعه نمایید:

https://www.rst-teh.ir/

استخدام پرسنل

مرحله استخدام پرسنل در راه اندازی رستوران یکی از مهمترین مراحل این امر است. دلیل این امر این است که همانقدر که انتخاب پرسنل خوب می تواند در پیشرفت شما تأثیرگذار باشد، انتخاب پرسنل بد نیز می تواند باعث شکست شما شود. شما می توانید با استخدام تیم مدیریتی خود شروع کنید تا آنها بتوانند در استخدام باقی گروه به شما کمک کنند.

سعی کنید تمام افرادی را که نیاز دارید در یک کاغذ بنویسید تا بتوانید برای استخدام آنها برنامه ریزی داشته باشید. در قسمت زیر لیستی از تمام موقعیت های شغلی در یک رستوران برای شما آورده ایم:

  • تیم مدیریت:

    شامل مدیر کل، مدیر آشپزخانه، مدیر سالن

  • کارکنان آشپزخانه:

    سرآشپز، آشپزهای آماده سازی غذا، آشپزهای خط، ظرف شورها

  • کارکنان سالن رستوران:

    گارسون ها، مسئول صندوق و دریافت سفارش

همچنین ممکن است بسته به نوع کارتان نیاز به استخدام کارشناس بازاریابی، متخصصان روابط عمومی و حسابداران داشته باشید.

تبلیغات و بازاریابی برای رستوران

پس از این که کسب و کارتان را راه اندازی کردید مطمئناً تا مدتی به اصطلاح خاک خوری خواهید داشت. در این صورت لازم است که رستوران خود را به مشتریان و جامعه هدف خود بشناسانید. به این منظور بازاریابی به کمک شما خواهد آمد. از طریق بازاریابی می توانید به مشتریان خود بگویید که محل رستوران شما کجاست و چه نوع غذاهایی را ارائه می کنید. با بازاریابی درست مردم برند شما را خواهند شناخت. در قسمت زیر می توانید راه هایی برای بازاریابی رستورانتان به شما معرفی خواهیم کرد:

  • یک وبسایت طراحی کنید:

    وبسایت شما باید به آسانی قابل دسترسی و گشت و گذار باشد، همچنین طراحی این وبسایت باید توصیف کننده برند رستوران شما باشد. مطمئن شوید در وبسایت شما اطلاعات تماس رستوران شما وجود داشته باشد، مانند آدرس و شماره تلفن رستوران شما.

  • از شبکه های اجتماعی استفاده کنید:

    امروزه حضور در فضای مجازی یک امر مهم برای رستوران ها است. سعی کنید برای رستوران خود حساب هایی در شبکه های اجتماعی مانند اینستاگرام بسازید و عکس ها و خبرهای مهم و امکانات رستوران خود را از طریق آن معرفی کنید.

  • مزایا برای مشتریان جدید:

    برای مشتریان تازه وارد امکانات و تخفیفات در نظر بگیرید. با این کار می توانید مشتریان بیشتری را جذب نمایید.

حسابداری رستوران

یکی از مهم ترین قسمت های هر کسب و کاری میزان درآمد و حساب و کتاب آن می باشد. با توجه به تعداد بالای سفارشات رستوران و جزئیات به خصوص، هر رستوران و تهیه غذایی نیاز به یک نرم افزار حسابداری کاربردی خواهد داشت. پیشنهاد ما به شما استفاده از نرم افزار حسابداری رستوران محک می باشد. با استفاده از این نرم افزار حسابداری می توانید از امکانات بی نظیری که در قسمت زیر معرفی می کنیم استفاده کنید:

  • امکان تعریف و ثبت طیف وسیعی از کالاها به طور نامحدود
  • مدیریت موجودی
  • امکان لحاظ تخفیف بر روی فیش‌ها به هنگام جشنواره‌ها
  • قابلیت اتصال به فروشگاه اینترنتی
  • محاسبه ارزش افزوده
  • کنترل حساب‌ها با استفاده از تلفن همراه (قابلیت دورکاری)
  • درج و محاسبه‌ی تمامی هزینه‌ها
  • امکان صدور آنی فاکتور فروش با درج نام پرسنل جهت محاسبه‌ی دستمزد و پورسانت
  • اعلام اتوماتیک سررسید چک‌ها
  • امکان انبارگردانی موجودی کالای فروشگاه و به‌روزرسانی آن به‌صورت خودکار
  • هشداردهنده‌ی کسری موجودی کالا
  • امکان ارسال پیامک به مشتریان در هنگام صدور فاکتور و یا مناسبت‌های مختلف
  • امکان بررسی و مشاهده سود حاصل از هر فروش
  • و بسیاری امکانات دیگر …

برای آشنایی بیشتر و خرید نرم افزار حسابداری رستوران می توانید از طریق دکمه زیر اقدام نمایید:

سوالات متداول در زمینه راه اندازی رستوران

برای کسب مجوز رستوران و غذای بیرون بر لازم است به میزان 800 هزار تومان حق اشتراک سال اول و 600 هزار تومان حق اشتراک سالیانه پرداخت نمایید.

مهم ترین نکاتی که باید در این زمینه در نظر داشته باشید شامل بررسی حداقل سرمایه لازم برای راه اندازی رستوران، بهترین مکان برای راه اندازی این تجارت، اخذ مجوز کسب، تهیه تجهیزات مورد نیاز رستوران و استخدام پرسنل حرفه ای می شود.

برای معرفی مهم ترین هزینه های راه اندازی رستوران می توان به مواردی همچون هزینه اجاره محل، اخذ مجوز، تجهیزات آشپزخانه و سالن، دکوراسیون، دستمزد پرسنل، مواد اولیه و بازاریابی اشاره کرد.

5/5 - (از 2 رأی)

دیدگاهتان را بنویسید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.